"Ajaloo dekoloniseerimine": mis see on?

Nähtus, mis on saanud nime "ajaloo dekoloniseerimine", on üha enam haaratud. See tekkis muidugi mitte eile ega täna. Kuid märkimisväärne tõuge saadi pärast massimeeleavalduste algust, mille põhjuseks oli afroameeriklane George Floyd. Ja selles pole paradoksi.

Musta ajaloo kohustuslik uurimine

Suurbritannias kutsuti mustas õppekavas musta ajaloo kohustuslikku õppimist põhi- ja keskkoolis. Aktivistide sõnul peaks see teema olema kohustuslik ega midagi muud..

"Usume, et on oluline, et Suurbritannia mustanahalised üliõpilased kajastuksid õppekavas, kus neid näidatakse positiivses valguses, mitte orjanduses," selgitavad aktivistid oma nõudmist..

Nad nõuavad kohtumist haridussekretäri Gavin Williamsoniga. Varem oli ta kaitseminister ja eristas sellisena Venemaa kohta väga sõjakate avaldustega. Vaatame, kui kompromissitu ta praeguses olukorras on. Siin ei ähvardata ju Venemaad Briti sõjalise jõuga...

Kuid Briti aktivistid olid kaugel Põhja-Ameerika bütsantsiuuringute ühingust. Nad andsid välja spetsiaalse avalduse, milles nad väljendasid oma valmisolekut... "dekoloniseerida" Bütsantsi impeeriumi ajaloo uuringud.

„Püüdes võidelda süsteemse rassismi ja tõrjutuse vastu meie erialal, loome Värvilise Bütsantsi Fondi. Teatame algatusest Bütsantsi uuringute dekoloniseerimiseks. Kutsume teid üles mõtlema küsimusele: "Kas Bütsantsi uurib kolonialistlikku distsipliini?", - öeldakse eelkõige avalduses.

Pole midagi imestada?

Ühelt poolt tundub see absurdne. Teiselt poolt on need tänapäeva trendid. Seetõttu ei tohiks selliste avalduste ilmnemine üllatada. Eeldatavasti tuleb neid veel.

Lisaks hariduse ja ajaloo "dekoloniseerimisele" alustasid USA ja Suurbritannia aktiivset võitlust ajalooliste isikute monumentide vastu, kes ei meeldinud praegustele aktivistidele nende osaluse tõttu orjakaubanduses. Noh, või sel põhjusel, et neid peetakse seotuks mustanahaliste probleemidega.

Ameerika Ühendriikides lammutatakse Ameerika Ühendriikide avastamises süüdistatavaid konföderatsiooni juhtide ja Christopher Columbuse mälestusmärke. Ka Suurbritannias visatakse mineviku tegelaste mälestusmärke maha. Pealegi on sealne lähenemine süsteemsem - juba on koostatud demonteerimist vajavate monumentide loetelu. Nende hulgas oli näiteks kuulus kapten James Cook. Ka tema ei meeldi tänastele aktivistidele.

Venemaa tunneb sõda monumentide vastu. Ühes naaberriigis oli see hiljuti isegi riigipoliitika. Kuid pole tõendeid selle kohta, et mälestiste lammutamine mingil viisil aitaks näiteks parandada inimeste elukvaliteeti. Ja tõepoolest aitaks kaasa vähemalt mõne probleemi lahendamisele.

Kui soovite operatiivseid kommentaare ja uudiseid, sisestage Pravda.Ru oma infovoogu:

Telli meie kanal Yandex.Zenis või Yandex.Chatis

Lisage Pravda.Ru oma allikatele saidil Yandex.News või News.Google

Samuti on meil hea meel näha teid meie kogukondades VKontakte, Facebook, Twitter, Odnoklassniki.

Röstsai mis see on

Nagu kõigil noorena, pole ka rohelisel kohvil viimaseid omadusi, mis muudaksid kohvi üheks kõige mõnusamaks joogiks, mida inimene teab. Röstimine on kohviprotsessi kõige olulisem samm. Seda tehakse röstimasinates, tohututes pöörlevates silindrites. Temperatuur nende balloonide sees tõuseb järk-järgult mitme minuti jooksul, niiskuse aurustumine kaotab terade kaalu 20% ja mahu suurenemine 60%, samas kui füüsikalis-keemiline reaktsioon (nimetatakse ka Maillardi reaktsiooniks) aktiveerib aine maitse ja aroom.
Teravilja paisumine, mille põhjustab süsinikdioksiidi rõhk, eraldab lõpuks umbes 700 aromaatset ainet, mis sisalduvad viljarakus. Rakumembraan suudab rõhule vastu panna ainult kuni teatud punktini, mille kohal rõhk temperatuuri tõustes tõuseb, seetõttu ei tohiks röstimistemperatuur kunagi ületada 230 kraadi. Viimane etapp on määrav, kui temperatuur jõuab ja ületab 150 kraadi. Kuni selle temperatuurini oli viljas toimuv reaktsioon endotermiline, tera neelas soojust, kuid selle märgi kohal hakkasid teras sulama rasvad, mis põhjustab silindri sees temperatuuri tõusu, mis tõuseb väga kiiresti ja vajab seetõttu jahutamist. Temperatuuride saavutamiseks ja hoidmiseks ohtlikul tasemel, võimaldades samal ajal kõigil teradel saavutada normaalne röstimistase, on praadimisseadmed varustatud soojusanduritega. Vaatamata märkimisväärsele tehnilisele arengule, mis selles suunas on saavutatud, on inimese roll selles protsessis endiselt oluline komponent, mis seisneb oskuslikus kontrollis röstimise õige astme üle. Lisaks näib, et tarbijate maitsed röstimise mitmekesisuse osas on isegi igas riigis erinevad. Näiteks Itaalias - põhjas eelistatakse kerget röstsaia ja magusat, kergelt hapukat maitset, lõunas aga tumedat röstsaia ja mõru maitset..
Kui röstimine on lõppenud, on oht tera iseeneslikuks põlemiseks. Nii et järgmine samm on värskelt röstitud partii jahutamine, mida saab teha kahel erineval viisil: vihmavee või õhkjahutussüsteemi abil. Vee kasutamine on kiireim ja tõhusam viis, kuid pidage meeles, et kohv on väga hügroskoopne toode, nii et see imab palju niiskust. Lisaks suurendab veega jahutamine tera mahtu, kaalu ja kiirendab selle degeneratsiooni protsessi ning selle tulemusena - mahu suurenemine (tassi saab vähem kohvi), mis tähendab, et maitse pestakse rohkem välja.
Vee jahutamisel tekib aur, mis põhjustab tera aukude (pooride) laienemise, mis põhjustab süsinikdioksiidi eraldumist ja aromaatsete ainete kadu.

Kuidas tabada lenduvat lõhna

Aega kaotades võivad kaotsi minna kõik tootmise ja protsessi etapid, kogu väärtus sortimisel, segamisel ja röstimisel. Kui kohvi ei pakita kiiresti ja korrektselt, kaotavad see kõik hea tassi kohvi valmistamiseks vajalikud väärtuslikud omadused. Kui röstitud oad on pikka aega õues, võib kohvi hapnikuga kokkupuutuv vaas kaotada aroomi ja atmosfääris sisalduv niiskus võib täielikult kokku kukkuda. Paljud kauplejate kasutatavad pakendid ei ole hermeetiliselt suletud, kust õhk ja gaasid võivad hõlpsasti kohvi sisse pääseda või kohvist väljuda. Mõne nädala pärast halveneb toote kvaliteet märkimisväärselt, kogu värskus ja aroom kaovad ning loomulikult ei saa seda kasutada hea tassi kohvi valmistamiseks. Värskusperioodi pikendamiseks kasutatakse kolme erinevat pakkimismeetodit. Nende meetodite kirjeldus kasvavas astmes, õhutiheduses ja täielikus järjekorras: vaakumpakend, vabastusklapi süsteem ja survepakend.
Esimesel juhul täidetakse metallanum kohviga, õhk pumbatakse välja ja anum on hermeetiliselt suletud. See peatab õhu juurdepääsu seadmele.

Kuidas valida kohvimasina kapsleid?

Õnnelikud, kellel on oma köögis kohvimasin, peaksid kindlasti kapslid ostma. Tänu nende võlule saate iga päev nautida kohvijoogi ergutavat aroomi ja suurepärast maitset. Tassitäie kosutava "eliksiiri" ettevalmistamine võtab vaid mõne minuti, kuid järelmaitse ja paranenud meeleolu on teiega palju kauem. Kohvi maagia kogemiseks ei pea te enam ube kohviveskis jahvatama, segama mitu nende sorti, tampima segu erilisel viisil. Kogu energiat tarbiva joogi valmistamiseks vähendatakse kohvikapsli paigutamist kohvimasina vastavasse ossa ja "start" vajutamist.

Peamine on valida kohvi valmistamiseks sobivad kapslid. Pole saladus, et erinevate tootjate sortiment võib iga inimese segadusse ajada.

Kiire tabel, mis aitab leida kohvimasina toetatavaid kapsleid.

Mis on kohvimasina kapslid? Venemaa kõige populaarsemate kapslite ülevaade.

Kohviga kapsel on ühte tüüpi kohv või mitme sordi segu. Spetsiaalses kohvimasinas kasutamiseks sobivast filtrimaterjalist korpuses on konkurentsitult aroomitud eelküpsetatud ja pressitud brikett. Tänu esmaklassilisele tihedusele säilitab jahvatatud kohv oma aroomi ja maitse mitu aastat.

Iga päev kohvimasinas valmistatud kohvi lummava maitse nautimiseks peate ostma kõrgeima kvaliteediga kapselkohvi. Sellised tooted pole sugugi haruldane loom: sellist jooki müüakse nii Moskva ja väiksemate linnade spetsialiseeritud kauplustes kui ka veebipoodides. Viimasel juhul on võimalus osta toodet allahindlusega. Tänu kohvikapslite kasutamisele saate kohvi valmistada kohvimasinate abil, loobudes klassikalistest kohvimasinatest.

Pange tähele: kuigi kohvipulbri kogus võib olenevalt tootjast erineda, on see kogus piisav, et valmistada vaid üks tass ergutavat ja röstivat kohvi..

Klassikalised kohvimasinad on minevik. Need asendati uue põlvkonna üksustega (näiteks Nespresso ja Dolche gusto ning mõned teised). Nüüd kulub kohvi ettevalmistamise ja kasutamise alustamisest vaid mõni minut. Kui teil on see võimalus padjal, siis peaksite ostma kohvimasina jaoks spetsiaalsed kapslid ja õppima, kuidas neid õigesti ja ratsionaalselt kasutada..

Allpool on loetletud erinevad tootjate erinevad kohvijookide kapslid. Neid saab osta nii suurtes linnades (Moskvas, Peterburis) kui ka väiksemates linnades..

Nespresso

See on täiesti lihtne ja mugav disain, mis võimaldab mõne minutiga valmistada suurepäraste maitseomadustega aromaatset kohvi. Osta kohvi valmistamiseks kapslimasinasse ja seejärel vaadake lähemalt järgmisi võimalusi:

  • Nimi - Columbia Bogota;
  • Maksumus - 285 rubla;
  • Omadused: keskmise röstitud terade kujul on maitses "kibedus"; ürdi aroom meloni seguga;
  • 10 tk pakendis. kohvikapslid;
  • Eelised - ere maitse ja eelarve hind;
  • Varjukülgi pole.

Ristretto on tüüpiliselt Itaalia kohv. See on tugev täidlane ja meeldiva kauakestva järelmaitsega espresso, mis koosneb peamiselt Kolumbia ja Brasiilia parimatest Arabica sortidest. Ida-Aafrika Araabika kerge hapukus ja Togo pärit Robusta vürtsikas puudutus, mis on eraldi praetud, täiendavad selle keerukat originaalset kimpu..

Selle sordi kerge röstimine vabastab puitunud aroomi. Roma on ideaalne kohv neile, kes eelistavad väikeses topsis mitte liiga tugevat espressot. Selle kohvi kogenud, tugev ja tihe maitse saavutatakse Kesk-Ameerika mägismaal kasvatatud araabika sortide seguga, mis lisab maitsele keerukust, samuti Brasiilia ja Aafrika sordid, mis loovad kindla ja püsiva järelmaitse..

Cozy on kerge röstitud espresso, millel on kerge värskendav hapukas noot. Ida-Aafrika parimad araabika sordid annavad sellele segule tsitruselise noodi, mida pehmendab Kesk- ja Lõuna-Ameerikast pärit araabika..

Aroom: kibeduse ja pipra noodid, mida tasakaalustavad pehme ja tihe tekstuur
Magusate karamellimärkide jaoks lisage veidi piima.
Linnuse maitse püsib pärast maitsmist veel pikka aega suus

Nespresso Dharkani kapslites on õrna, sametise maitse ja kohvi intensiivsuse harmoonia loodud tänu Ladina-Ameerika ja Aasia (Costa Rica piirkonnad, Indoneesia, Jaava) pestud araabika suurepärasele kombinatsioonile. See suurepärane segu Ladina-Ameerikast ja Aasiast pärinevatest araabika ubadest avaldab tänu madalal temperatuuril pika röstimise tehnoloogiale keerukat aroomi. Tugev maitse koos puitunud, teravilja- ja mõru kakao nootidega, ideaalis koos õrna sametise tekstuuriga.

Livanto on ainulaadne, täiuslikult tasakaalustatud espresso, millel on õrn puitkimp ja teraviljanähud.

See segu sisaldab valitud Kesk-Ameerika ja Lõuna-Ameerika Arabica sorte, mida traditsiooniliselt kasvatatakse puuvilja- ja linnasenootide säilitamiseks.

Keskmine röst loob keeruka ja peene kimpude, millel on pehmed karamellised noodid. Nespresso Livanto tasakaalustatud maitse, mis on sündinud teraviljalinnaste ja karamelli, samuti rafineeritud puuviljaliste nootide kombinatsioonist.

Capriccio on rikkalik espresso, millel on domineerivad teraviljanoodid. Kesk-Ameerika mägismaalt pärit araabika annab sellele sordile peene happelisuse ja meeldiva aroomi..

Brasiiliast pärinevate araabika sortide tasakaalustatud sisu ja kerge röst ning Kesk-Aafrikast pärit Robusta hõng loovad selle suurepärase rikkaliku maitse.

BUKEELA KA ETIOPIA

Lilleline ja värskendav Pure Origin Lungo paljastab maitsvaid muskuslikke ja puitunud noote. Ideaalne maitsmiseks kopsus tassis (110 ml).

Etioopia südames, kohvi sünnikohas, leidsid Nespresso eksperdid õrnad Aafrika Araabika aroomiprofiilid, mis on inspiratsiooniks ainulaadsele uuele Grand Cru Pure Origin Lungole.

INDRIYA Indiast

Lõuna-India araabika ja robusta intensiivne röstimine lisab sellele tugevale espressole rikkaliku maitse, tuues esile vürtsikad noodid.

Selles segus sisalduv araabika ja robusta on pärit Lõuna-Indiast, puude varjus, mis on ühtlasi kaitse kultiveeritud vürtsikultuuride jaoks. Alpiistandustest pärit Robustal on tihe maitse ja kerge kibedus. Indriya sordi jaoks kasutatakse ainult kõrgeima kvaliteediga kohvimarju..

ROSABAYA DE COLOMBIA

Puuviljad ja tasakaalustatud: Kolumbia araabika segu eraldi röstimine rõhutab õrnaid puuvilja- ja veininoote ning annab sellele sordile kerge happesuse ja tiheda, rikkaliku maitse.

Röstimine: Eraldi röstimine annab sellele sordile kerge hapukuse ja tiheda, rikkaliku maitse.
Aromaatsed omadused: puuvilja- ja veininoodid - mustad ja punased sõstrad, jõhvikad.

DULSAO DO BRASIL

Magus ja õrn: magusad teraviljanoodid, linnase, mee ja kiilisiirupi noodid. Dulsao do Brasil's on eraldi röstitud kollase ja punase burbooni kombinatsioon.

Päritolu: Lõuna-Brasiilia mägismaalt pärit peen kollase ja punase burbooni segu. Käsitsi korjatuna töödeldakse seda sorti poolkuival meetodil, tänu millele omandab kohv iseloomulikud magususenoodid..

Röstimine: osa segus olevast kohvist röstitakse kergelt, et anda kohvile magusus. Ülejäänud osa röstitakse maitse tasakaalustamiseks kauem.

Tugev ja täidlane: segu Lõuna-Ameerika ja Kesk-Ameerika araabikast koos robusta hõnguga. Tume röst annab sellele sordile tiheda ja täidlase maitse ning kerge kibeduse..

Päritolu: Lõuna-Ameerika ja Kesk-Ameerika araabika segu koos robusta kerge puudutusega annab selle segu tihedale ja rikkalikule maitsele.

Röstimine: tume, eraldi röstimine tõstab iga sordi omadusi ning rõhutab rikkalikku maitset ja kerget mõrkjust.

Aromaatsed omadused: tuhanoodid, mida rõhutavad puit- ja ürdinoodid, samuti robustale iseloomulik teraviljanoot.

Erineb rikkaliku maitsega, ühendades röstimise ja keerukate lillelõhnade noodid. Mitmed Lõuna-Ameerika mägismaal kasvavad Arabica sordid annavad selle segu tasakaalustatud maitse ja kerge hapukusega. Ida-Aafrikast pärinev araabika kerge röst rõhutab õie nooti, ​​Brasiilia lõunamägedelt pärit araabika aga iseloomu ja kibedust.

Pehme ja ümar maitse. Linizio Lungo on eliidi Arabica sortide segu, millel on väljendunud linnase- ja teraviljanoodid.

CARAMELITO

Karamellito - magusad karamellised noodid pehmendavad Livanto Grand Cru hapukat maitset. See peen kombinatsioon meenutab tõelistele gurmaanidele iirise kreemjat hellust.

Ciocattino - Livanto Grand Cru tumeda šokolaadi ja karamelli nootide harmooniline liit. Rikkalik segu, mis meenutab tumedat šokolaadi.

Vanilio - kombinatsioon vanilli rikkalikust ja sametisest aroomist ning Livanto Grand Cru kohvi mahedast maitsest. Segu iseloomustab täielik ümbritsev maitse, lõpmatu siledus ja siidisus.

VIVALTO LUNGO DECAFFEINATO

Vivalto Lungo Decaffeinato on tasakaalustatud kofeiinivaba segu. Eraldi röstitud Lõuna-Ameerika ja Ida-Aafrika araabika ubade segu annab segule röstitud noodid ja kerge lillelõhna. Vivalto Lungo segu sama peen maitse, kuid kofeiinivaba.

Tänu Lõuna-Ameerikast pärit puhta araabika kergele röstile on Volluto Decaffeinato magusa biskviidi aroom, millel on kerge happesus ja puuviljane noot. Volluto segu iseloomulik maitse, kuid kofeiinivaba.

Kerge ja tasakaalustatud: Lõuna-Ameerika Araabika aeglane röstimine kerge robustaga annab Decaffeinato Lungole kerge ja tasakaalustatud maitse ning kergelt röstitud noodid.

Päritolu: see on hoolikalt valitud segu parimatest Brasiilia ja Kolumbia Araabikast koos Robusta hõnguga.

Röstimine: Aeglane röstimine parandab nii maitsvaid röstimisnoode kui ka uusi teravilju.

Aromaatsed omadused: väljendunud röstitud noodid.

Eelarveliste ja kvaliteetsete kapslite fännid eelistavad teist mudelit;

  • Pealkiri - Elite Dante;
  • Maksumus - 165 rubla;
  • Omadused; iga kapsel on segu Brasiilia ja Kesk-Ameerika Araabikast;
  • Eelised - meeldiv maitse, mõistlik hind. Negatiivne külg on see, et tooted pole originaalsed..
  • 10 tk kaasa.

Dolce isu

Sellise kohvimasina ilu on see, et piisab, kui selleks ettenähtud kambrisse panna kapsel koos kohviga ja mõne minuti pärast saate nautida suurepärast kosutavat kohvi. Kas see pole päeva ideaalne algus? Selleks soovitame pöörata tähelepanu järgmistele variatsioonidele:

  • Nimi - ESPRESSO INTENSO;
  • Maksumus - umbes 380-400 rubla;
  • Pakendis on 16 kapslit;
  • Omadused: klassikaline espresso kangusega 5;
  • Mudeli eelised: üsna taskukohane hind, hea maitse;
  • Miinus - ikkagi pole need originaalsed tooted.

Samuti tasub lähemalt uurida järgmist kapslimudelit:

  • Nimi - šokolaadšokolaad;
  • Maksumus - 950-1000 rubla;
  • Pakendis on 8 plaati kohvi ja piima;
  • Eelised: meeldiv maitse ja jumalik šokolaadi aroom;
  • Puuduste hulka kuuluvad ainult selle kohvikapslite mudeli maksumus.

Nescafe kohvik Au Lait 16 tk

Nescafe Dolce Gusto Latte Macchiato Caramel 16 tk

Nescafe Dolce Gusto Grande kohvik Crema 16 tk

Nescafe Dolce Gusto Espresso Intenso 16 tk

Nescafe Dolce Gusto Nesquik 16 tk

Nescafe Dolce Gusto Lungo 16 tk

Nescafe Dolce Gusto Espresso 16 tk

Tassimo

Keskmine hind 1 tassi kohta - 20-30 rubla.

Selle tootja kohvi valmistamise seadmed on eriti populaarsed. Ja muidugi on selle põhjuseks suurepärane jõudlus ja väga mõistlik hind. Sellist korduvkasutatavat seadet on igapäevaseks kasutamiseks väga lihtne ja see ei vaja erilist hooldust..

Selle tootja universaalsete kohvimasinate jaoks mõeldud kapslitest on soovitatav pöörata tähelepanu:

  1. Tassimo jacobsi espresso

Kapslimudel on oma eelarve poolest tähelepanuväärne (400 rubla pakendis koos 16 kapsliga). Nende kohvikapslite põhjal valmistatud joogi kangus on 10 ja kindlasti rõõmustab kange, isemajandava joogi tõelist tundjat.

  1. CarteNoireCafeLongDelicat
Tassimo kohvik O LE 16 tk
Carte Noir espresso aromaatne 16 tk
Kohvik Long Delikat 16 tk
Espresso Classico 16 tk
Tassimo Milka 8 tk
Carte Noir Petite Dejene Intense 16 tk
Latte Macchiato Caramel 8 tk
Carte Noir Cafe Long Intense 16 tk
Cappuccino 8 tk

Kapslid on ka odavad (450 rubla 16-se plaadi jaoks, millel on spetsiaalsed vöötkoodid). Valmistatud jook erineb kõigist selle klassikalistest sortidest. Maitses on ju puuviljalisi noote.

Squesito

Selle tootja kohvisõbrad armusid kohvisõpradesse. Selline varustus võtab endale õige koha nii kohvikus kui ka kodus köögis. Nagu kallitele seadmetele kohane, on need usaldusväärsed. Lõppude lõpuks hoiab kohvimasina kohvimasina kaanele asetamine ära kapslite kinnijäämise..

Squesito sortiment sisaldab:

Araabika (100% araabika)

Deka (50% araabika ja 50% robusta)

Delicato (70% araabikat ja 30% robusta)

Intenso (100% robusta)

Prezioso (30% araabikat ja 70% robustat)

Vihmamets (70% Colombia araabika ja 30% robusta)

Järgmisi suurepäraseid kapsleid tasub vaadata.

  • Pealkiri - Preziozo;
  • Maksumus - 1100 rubla;
  • Pakend sisaldab 30 klassikalist kohvikapslit;
  • Eelised: suurepärane maitse, joogi tugevus 5.

Võite pöörduda ka ühte tüüpi kapsli poole:

  • Nimi - Deka;
  • Maksumus - 1050 rubla;
  • Pakend sisaldab 30 kapslit;
  • Omadused: maitse tugevus ja intensiivsus 1;
  • Miinused - maitseb rohkem nagu kakao kui traditsiooniline kohv.

Cremesso

See on veel üks huvitav kohvimasin. Samal ajal leiate metallkorpuses nii suuri kui ka väga kompaktseid kohvimasinaid. Need töötavad ühekordselt kasutatavate kapslite peal, seetõttu on soovitatav hoolikalt valida.

Näiteks Alba mudel on üsna eelarveline - 500 rubla. Selle raha eest saate 16 kapslit, mis võimaldab teil kodus suurepärast kohvi valmistada. Nende eeliste hulka kuulub hapukas ja rikkalik maitse, paks konsistents..

On veel üks võimalus - "Cremesso" Espresso. 650 rubla eest saate 16 suurepärase kvaliteediga kapslit. Samal ajal on värskelt kohvimasinas valmistatud joogil väga õrn aroom ja peen maitse..

Reeglid kohvikapslite valimiseks

Paljud inimesed, kes regulaarselt ostavad selliseid kaasaegsete kohvimasinate jaoks mõeldud "abistajaid", eelistavad korduvkasutatavaid kapsleid. Müüjad pakuvad kaupu väga "maitsvate" hindadega, tasuta ja mugava kättetoimetamisega. Sellegipoolest soovitame kõigepealt pöörata tähelepanu sellistele nüanssidele:

  1. Tootja. Parem usaldada originaalseid kapsleid. Nad muudavad joogi maitse ja aroomi jumalikuks..
  2. Pakendamine. Soovitav on osta kapslite komplekt, mille arv varieerub vahemikus 6 kuni 16 tükki.
  3. On teada, et kohvi pealt ei saa kokku hoida. Just see ütlus kehtib ka jookide valmistamise kapslite kohta kaasaegsetes imeseadmetes..

Looduslikud kohvikapslid

Kohvikapslite ajalugu algas Nestles 1976. aastal. Esimene patent oli ainulaadse maitsestatud joogi valmistamise tehnoloogia väljatöötamise algus. 2000. aastate alguses ilmusid varem esitletud mudelite ritta uued kohvimasinate värvilahendused. Paralleelselt sellega areneb espresso- ja cappuccino turg. Ettevõte on järjekindlalt näidanud oma kasvu umbes 30% aastas.

Spetsiaalsed kapslikomplektid sobivad ideaalselt igapäevaseks kohvi tarbimiseks. Toote omadused on järgmised:

  • Ainulaadne patenteeritud tehnoloogia hoiab oad värske ja aroomina.
  • Kapsli sees on ainult värskelt jahvatatud kohv.
  • Joogi valmistamine toimub lühikese aja jooksul minimaalse vaevaga.
  • Klientidele on tagatud kõrge ja vastupidav vaht.

Kapslite maitseomadused

Bränditoodete tootjad on hoolitsenud oma klientide eest ja loonud terve maitsete kogu. On kofeiinivabu sorte, erinevaid espresso, americano, lungo, latte jt versioone. Selguse huvides kaaluge võimalikke kohvisorte, kasutades populaarse kapslikohvi tootja Nespresso näidet:

Kakao puudutusega

Bukeela ka Etioopia

Värskendav lungo. Lilleline maitse koos muskusete nootidega

Illy kohvi kvaliteedi kontroll

Ettevõttele tarnitav teravili - kohvi lõpptoote tootja - läbib valikulise visuaalse kontrolli, mille viivad läbi ILLYCaffe keemilise ja bioloogilise labori töötajad. Kui selles kontrollietapis tuvastatakse teraviga, mis ületab kolme protsenti, lükatakse teravili tagasi ja seda ei saa osta. Laboratooriumi töötajad teostavad iga saabuva partii terade spektraalanalüüsi. Kui analüüs on edukas, lähevad kohvioad kontrolli teise etappi. Välistamaks füüsiliselt või bioloogiliselt häiritud ubade lisamist kohvikimbusse, on ILLYCaffe välja töötanud ja patenteerinud laserjuhtimisseadme. See ainulaadne masin pandi kokku Inglismaal. Iga tera, kukkudes sellesse masinasse, läbib laserkiire, mis fikseerib selle defektid. Teravilja möödumisel normi ületavate kõrvalekalletega avaneb auruvarustusklapp ja tagasilükatud tera visatakse aurujuga minema. See kallis tehnika võimaldas luua selle kohvi maitse võimalikult kõrge puhtuse..

Kohvi röstimine (röstimine)

Röstimist on kolme tüüpi - hele, keskmine ja tume. Riikides, kus kohvijook on pikka aega olnud rahvuslik traditsioon, nõuab kohvijookide joomise kultuur erinevat tüüpi röstimist. Sellegipoolest on nende riikide turgudel reeglina esindatud kõik kolm röstimistüüpi..

Roheliste kohviubade röstimiseks on röstimisahjud üksteisega üldiselt sarnased, nende välimus ja seadme teooria on paljude aastakümnete jooksul praktiliselt muutmata. Sellega seoses tuleb märkida üks oluline punkt - teravilja röstimise protsessis on vaja röstimisahju töörežiimis üles soojendada. Ahjud kuumutatakse, kui need on täielikult kohvioad täis laaditud. Ahi kuumutamisel saadud toode kaotab olulisel määral oma omadused, kuna ahi soojeneb ebaühtlaselt, tulevad kohvioad kas kas röstimata või osaliselt läbi põlenud. Kuna keskmise röstimisahju laadimismaht on viissada kilogrammi rohelisi kohviube, kasutavad seda kohvi tootmisettevõtted erinevatel eesmärkidel. Paljud ettevõtted kasutavad seda jahvatatud kohvi pakendite valmistamiseks või toodavad üksikuid sorte, vähendades oluliselt nende hinda. Kahjuks on just sellise toote voog praegu koduturgu pühkimas. Tootmisettevõtete tahtlikult madala hinna ja suurte nimede kasutamisel on kodumaistel tarnijatel, kasutades ära kohvi joomiskultuuri täielikku puudumist, selle toote müümisel palju võimalusi. Vaatamata sellele töötavad mitmed suurimaid eliittootjaid esindavad ettevõtted espressokultuuri tutvustamises nii professionaalsele tarbijale kui ka otsesele kliendile, kes seda jooki iga päev joob..

Kohvipakendid

Kohvikonteinerite ja pakendite loetelu on ulatuslik, ulatudes kottidest ja saatekonteineritest kuni suletud vaakumpakenditeni. Kõige populaarsem on vaakumpakend. Sellega seoses on vaja rääkida põhimõtteliselt uuest lähenemisviisist kohviubade säilitamisel. Ettevõtte ILLYCaffe laborites on kindlaks tehtud oluline fakt: vaakumi mõjul eraldub osa eeterlikest õlidest kohvioadest, mis loovad kohvijookide peamise maitseaine. Sellises pakendis on testitud tera säilivusaeg ilma kvaliteedi kadumiseta äärmiselt piiratud. Kohvioade säilivusaja pikendamiseks töötati välja ja katsetati ubade pakkimise tehnoloogiat inertse gaasi rõhul. Terad, olles surve all, ei kaota oma maitseomadusi praktiliselt mitu aastat. Lisaks töötati välja pakend, mis suudaks vastu pidada juhuslikule välisele füüsilisele mõjule, kahjustamata, kuna tavalise plastpakendi purunemine inertse gaasi rõhul kohviubade juuresolekul tooks kaasa katastroofilisi tagajärgi. Nii ilmusid metallpurgid, mis suudavad usaldusväärselt säilitada kohviubade maitset ja aroomi..

Chalda

Itaalia espresso kvaliteedi parandamiseks baarides, restoranides, kontorites ilma espressokohvi valmistamise kogemusega professionaalse baarmeni teenuseid kasutamata töötas ILLYCaffe välja, maitses ja viis masstootmisse spetsiaalse tehnoloogia jahvatatud kohvi pressimiseks kahe kihi kuumuskindla filterpaberi vahele, mitte valmistatud kohvi maitse halvenemine. Selle meetodiga kohvi valmistamise süsteem on tegelikkuses testitud ja on oma väärtust tõestanud. Meie riigis, kus espressokultuur alles hakkab arenema, kogub see valmistamisskeem kõikjal populaarsust. Kohvikute, baaride, restoranide, kasiinode omanikud on nõus üle minema traditsiooniliselt espresso valmistamisel oadelt sellele valmistusviisile. Chalda sisaldab palju eeliseid: garanteeritud kohvi kvaliteet tassist tassi, kasutusmugavus, puhtus töökohal ja mis on meie turul väga oluline, kohvi müügi täielik finantskontroll. See maksimaalselt lihtne Itaalia espresso valmistamise skeem võimaldab tutvustada Venemaal espresso ja sellega seotud kohvijookide tarbimise kultuuri võimalikult lühikese aja jooksul..

Espresso valmistamine

Itaalia espresso edukaks valmistamiseks on vaja mitmeid olulisi koostisosi:
1. kohvimasin peab tagama rõhu 9 atmosfääri
2. väljuva vee temperatuur peaks olema 90 kraadi Celsiuse järgi
3. teatud jahvatatud ja pressitud kohv (kaunadega töötamise korral ei kuulu see toode välja)
4. kohvitassi tuleb kuumutada.
5. Ekstraheerimisaeg (vee läbimine jahvatatud kohvi portsjonist) peaks olema 25–27 sekundit

Espressokohvi valmistamisel tuleb arvestada ka kasutatud kohvi tüübi ja kvaliteediga. Kohvi kogus tassi kohta on kohvi tüübist erinev. Näiteks robustat sisaldavatel sortidel on kõrge kofeiinisisaldus ja iseloomulik mõru järelmaitse. Arabica sortides on kofeiini kogus erinev, kuid see on oluliselt väiksem kui Robustas. Kohvi valimisel, võrdlemisel ja maitsmisel on soovitatav proovida suhkruta kohvi.

Kokkuvõtteks tahaksin meelde tuletada Itaalia espressoga kaasas olevaid jooke, mis on hiljuti ilmunud meie kohvikute, baaride, restoranide ja klubide valikus. Need on Itaalia ja Viini cappuccino, külm kohv, Iiri kohv, cafe latte ja paljud teised. Need annavad kohvi müügist kindla ja püsiva sissetuleku, aidates tasakaalustada hooajalisi langusi. Näiteks suvel espresso tarbimine kõrge temperatuuri tõttu langeb järsult, kuid külma kohvi tarbimine suureneb, mis võimaldab sel ajal mitte ainult müügikäivet mitte kaotada, vaid paljudel juhtudel ka tarbimist suurendada. Maailmapraktika näitab, et baarides ja kohvikutes espressoga teenitav sissetulek moodustab kogu kogust kuni 30–35%. Muidugi sõltub see ka kohvi kvaliteedist, seadmetest, teenindusest, baarmeni professionaalsuse astmest ja kohvi tarbimise kultuurist. Seega on see teema väga asjakohane nii professionaalsetele tarbijatele kui ka otsekliendile..

Kohvikimbu koostis

ILLYCaffe kaubamärki kandev kohvitoode sisaldab üheksa erinevat Arabica eliidi sorti, mida kasvatatakse sellistes riikides nagu Brasiilia, Costa Rica, Etioopia, Kenya, Guatemala. Erinevat tüüpi kohviubade segamisel teatud vahekorras, kvaliteetse röstimise ja uusimate säilitusmeetodite kasutamisel saavutab ILLYCaffe kvaliteetse toote, millel on suurepärane maitse ja säilitatakse oma omadused pikka aega..

Kohvimarjade korjamist on kahte tüüpi "kooritud" ja "nokitsemine" - mõlemad vajavad inimese otsest osalemist. Esimeses ja kõige tavalisemas kogumismeetodis eemaldatakse kohvipuu oksalt kõik marjad, mis seal kogumise ajal on, teisel juhul viiakse marjad valikuliselt kokku. See võimaldab teil kohvis olla ainult küpseid ja küpseid ube. Seda meetodit eelistati hoolimata pikemast montaažiajast. Seega saavutati selles kimpus sisalduvate terade seisund ja puhtus..

Pärast kohviubade kogumist puhastatakse oad katte pehmest nahast. Puhastamine võib toimuda kas kuivatades avatud päikese käes, kus päikesevalguse käes nahk kuivab ja järk-järgult helbestub, või kasutades teravilja pesumasinat veega. Nendest kahest tüübist eelistati teist, sest hoolimata selle kõrgest maksumusest võimaldab see lühikese aja jooksul paremini puhastada, kaotades samal ajal minimaalselt eeterlikke õlisid, mis on teraviljas ja loovad kohvijoogi aroomi. Tulevikus kuivatatakse ja pakitakse teravili. ILLYCaffe kasutab 90% pestud kohvi ja 10% pesemata kohvi. Kimpule lisatakse tahtlikult pesemata kohvioad. nad muudavad kohvi paksemaks.

Traditsiooniliselt on roheline kohv pakitud umbes 60 kg kaaluvatesse looduslike kiudude kottidesse. ILLYCaffe on üks väheseid, kes nõuab oma tarnijatelt roheliste kohviubade transportimiseks hermeetiliselt suletud mahuteid. Juhul, kui anuma tihedus on katki, lükatakse kohv tagasi ja see ei lähe tootmisse.

Sõnastik

Päritolu

Kohvitaime päritolu ja selle juhuslikkus on siiani legendidega kaetud. Pole kindlalt teada, kas see taim tunnistati Homerose aegadel või hindas Muhammad esimesena selle omadusi; pole ka teada, kas Avicenna ähmaselt kirjeldatud kangendav jook oli kohv, või kui seda kirjeldas Kaldi, kofeiini sisaldavad stimulandid. Ühel päeval märkas Etioopia mägismaa kitsekasvataja, et tema kitsed olid ebatavaliselt ärritunud pärast selle taime vilja söömist, mida me tänapäeval tunneme kui kohvipuud. Arvamus, millega kõik ajaloolased nõustuvad, on kohvi sünnikoht: Abessiinia piirkond Kaffi. Vaatamata kaashäälikule ei tulene taime ja naga nimi siiski sellest piirkonnast, vaid pärineb araabiakeelsest sõnast "gahwah", mis tähendab "taimest pärit jook". Oma omaduste tõttu levis kohv kiiresti kõikides moslemiriikides. Selle põhjuseks oli asjaolu, et Koraan keelas rangelt alkoholi kasutamise. Seega ergutasid nad tohututes kogustes kohvi võttes end alkoholi tarvitamata. Algselt kasutasid nad tervet taime - punast marja, mis nägi välja nagu kirss. Hiljem hakkasid nad seemneid ekstraheerima ja jahvatama, töödeldes neid loomse rasvaga, et saadud toodet kasutada, pärast pikka reisimist "rõõmustada". Lõhnava joogi valmistamiseks oli roheline kohvimarjade keetmine palju hiljem, umbes aastal 1000 pKr, alles sajandeid hiljem röstiti ja jahvatati kohvi. Vahepeal imporditi jooki aeglaselt Euroopasse. 16. sajandil veeti kohvi Araabia veini nime all Veneetsia ja Marseille sadamatesse. Kuid kohv tegi Euroopas tõelise buumi pärast türklaste lüüasaamist 1683. aastal. Pärast Viini piiramise algust türklased lüüa said ja taandusid, jättes laagritesse maha suure hulga kohvi. Olles maitsnud ja hinnanud aromaatset jooki, ehitasid austerlased esimesed kohvikud, kus pakuti kohvi poolkuu kujuliste kookidega "Kipfel". Seega tähistasid sissetungijad võitu. Kui "kahweh khanehi" pärijad õitsesid 18. sajandil kogu Euroopas araabia iidsed kohvikud, kohvi, jooke ja kondiitritooteid pakkuvad ettevõtted. Koos Viini ja Pariisiga mängis Veneetsia uue kombe populariseerimisel olulist rolli ning tänapäevalgi eksisteerivad Caffe Florian ja Caffe Quardi annavad tunnistust kahe sajandi vältel kohvi valmistamise kunstis saavutatud kõrgustest.

Troopilise kliima ühtlust iseloomustab püsiv temperatuur vahemikus 15 ° kuni 25 °. Kohvipuu koristatakse kogu suve jooksul pidevalt, korrates tsükliliselt. Kogu aasta vältel toimub õitsemisprotsess vastavalt paduvihmadele, mis on tegelikult kohvipuu märk sellest, et uus õitsemine on alanud. See tähendab, et umbes 7 kuud on möödas ja kohvipuu viib lilled täisküpseks. Sama taim võib kasvatada rohelisi puuvilju, erkpunaseid kirsse ja üleküpsenud - kõik korraga. See tekitab koristamisel probleemi. Seega on meil ebaühtlane kohvi saak, millel on terade küpsuse osas suur protsent vigu. Ja kui "kuumtöötlemata" tera defekt on kibe, siis vajab see "lõhnavat kimp". Kui üleküpsenud teravilja "kääritamise" mõju on palju ohtlikum. See teravili, mida nimetatakse "haisvaks", eritab ebameeldivat lõhna, mis rikub umbes saja hea tera kvaliteedi. Selle ebaõnne vältimiseks käivad töörühmad regulaarselt puult puule ja korjavad käsitsi ainult erkpunaseid või kollaseid kirsse. Bourboni sordi puhul - ja küpsed üksteise järel. Lõhkenud marjad jäetakse puule järgmise saagikoristuseni, üleküpsenud marjad langevad ise maapinnale. Kohvikogujad, kes on oma toote kvaliteedi pärast rohkem mures, eelistavad seda meetodit, mida nimetatakse "korjamiseks". Kiiret, kuid palju vähem täpset kogumismeetodit nimetatakse "eemaldamiseks". Puude oksad "eemaldatakse" käest või spetsiaalsete masinatega pagasiruumist ja marjad kukuvad maapinnale, kus need kiiresti korjatakse. Maal olevatel teradel on sageli oht nakatuda mullas arenevatesse bakteritesse. Lisaks saab seda meetodit kasutada ainult piirkonnas, kus sademed on teatud aastaaegadel koondunud. See võimaldab ennustada parimat aega, kui enamik tuumadest jõuab küpsemisjärku. Lisaks võivad "koorimisega" seotud masinad puid tõsiselt kahjustada..

Kohvikirsidest rohelise kohvini

Pärast koristamist eraldatakse terad katte pehmest nahast kahe vana meetodiga, mida kasutatakse tänapäevalgi: veega kuivatamise ja puhastamise meetodiga. Kui kohvisaak koristati "koorimise" meetodil, siis kõigepealt peate marjad sorteerima: eraldage need lehtedest, puutükkidest ja veerisest. Seejärel laotatakse kohvimetrid kuivmeetodil õhus ja päikese käes põldudele põlema, et neid mitu päeva kuivatada. Kui kestad ja viljaliha on piisavalt kuivanud, asetatakse kirsid puhastusmasinasse, mis purustab kestad ja pärgamendi ning vabastab terad. Hõbedase nahaga rohelised terad eraldatakse ja liigitatakse tüübi (tavaline või karcolito) järgi ning sorteeritakse seejärel suuruse järgi. Loodusliku kohvi tootmise kuiva meetodit nimetatakse ka pesemata kohviks. Veega koorimine on pikem ja keerulisem protsess ning seda kasutatakse sagedamini "selektsiooni" abil kogutud kirsside koorimiseks, kuna see meetod tagab viljade suuruse ühtlase ja viljaliha ühtlase konsistentsi. Kui kirsid on koristatud, pannakse need masinasse, mis rebib kestad pöörleva ketta ja statsionaarse lehe vahel ning vabastab pärgamendis sisalduvad terad. Sel põhjusel peab saak olema sama suur, vastasel juhul halvendab vilja purustatud tuum partii kvaliteeti. Sellele järgneb tselluloosi kääritamise etapp: teri hoitakse pärgamendis, asetades need suurtesse veepaagidesse, kus neid kaks kuni kolm päeva "pestakse". Järgmine samm on kääritamisel tselluloosi lagunemisel tekkinud ülejäänud želeesarnase aine eemaldamine. Selle toimingu peamine ülesanne pole mitte ainult järelejäänud viljaliha lagundamine, vaid ka teravilja käivitamine - paljudes Arabica sortides - keemiliste reaktsioonide seeria, mis suurendab kohvi aroomi ja meeldivat maitset. Pärast kääritamist kaetakse pärgamendis olevad terad täiendava pesemisega, mille käigus terad, mis pole täielikult küpsed, hõljuvad pinnale ja eemaldatakse ilma eriliste raskusteta. Järgmine etapp on kuivatamine. Oad on päikesekuivatatud, et parandada pestud kohvi omadusi. Kuivatatud tuumad jõuavad viimasesse etappi enne kottidesse pakkimist - pärgamendi eemaldamine. See toimub koorimismasina keskel, mis murrab karmi naha teri kahjustamata. Pärast seda on pestud kohv valmis. Pestud kohv erineb looduslikust kohvist tugevama värviga, muutudes helesiniseks, sest hõbedane nahk puudub peaaegu täielikult. Operatsioonide suur arv ja nende keerukus, veekasutus muudab vee puhastamise väga kalliks, kuid kõrge hinna kompenseerib partiide suurepärane kvaliteet, suur konsistents ja ühtlus. Võrreldes röstitud ubadega säilitavad rohelised oad oma omadused kauem, nii et röstimise ja tarbimise vahelise aja lühendamiseks saadetakse oad päritoluriigist röstimata ja pakitakse standardsetesse 60 kg džuutkotidesse, millest igaüks on tähistatud kindla märgiga, mis moodustab tegelikult erakonna tuvastava kaardi.

Nii häid kui halbu

Rohkem kui ükski teine ​​põllumajandustoode, läbib kohv rea kvaliteedikatsetusi. Siiski ei saa partii teatud protsenti teravigadest täielikult välistada. Nagu me juba nägime, on vilja korjamise ajal võimalik korjata, samuti on võimalik kohviubade lõpptooteks muutmise protsessi järgmistes etappides avastada ja kõrvaldada muid defekte. Arenenud riigid saavad endale lubada rohelise kohvi automaatsete hindamissüsteemide paigaldamist. Kõige täpsem ja kiireim viis värviga mittevastavate terade avastamiseks ja viskamiseks on fotokalvaanil põhinev kahekromaatiline süsteem. Sorteerimistoiming toimub ülisuurel kiirusel, nii et ükski inimkäsi ei saa konkureerida täpsusega, mida isegi kõige osavam väljaõppinud inimene ei suuda. Kuna need masinad pole veel levinud, peavad oma toodete kvaliteedi pärast muret tundvad röstimisettevõtted ise kvaliteedikontrolli katsed korraldama. Seetõttu on enne masina ostmist vaja kontrollida partiiproove. Kunagi sõlmitud tehing tõsisemate kohviröstijatega, kasutades samal eesmärgil kahekromaatilisi sorteerimismasinaid või UV-kiirte sorteerimismasinaid (halbade oade tuvastamine ja tagasilükkamine), võib olla kõige tulusam koostöö. Kenyas, kus kasutatakse mõlemat tüüpi sorteerimismasinaid, on tagasilükatud ubadel oma kommertskanalid ja neist valmistatakse kohvi nimega Mbuni.

Tuhat üks segu

Kohv muutub tõeliseks naudinguks, millel on tasakaalustatumad maitseomadused, aroomirikkus ja keha täidlus. Seda tasakaalu saavutatakse harva ühte tüüpi kohviga. Ühest sordist valmistatud joogil on "ebaharmooniline" maitse ja sama "ebaharmooniline" lõhn. Seega ei paku "üks maitse" kohvi meile täielikku maitsega rahulolu. Lisaks sellele on saagi kvaliteet aasta-aastalt erinev, mistõttu on jätkusuutliku "ühe sordi" kohvi saavutamine keeruline. Niisiis, kõik kohvid, mida me joome, on üks kord head ja tulevad ka järgmisel korral tänu erinevat tüüpi, sortide ja päritoluriikide ubade segu tulemusele. Seetõttu on kohvi röstimise ülesandeks täpselt hinnata iga partii kvaliteediomadusi, et lõpliku toote visuaalsed ja seega ka maitseomadused täpselt korrata. Just peamiste röstimisettevõtete spetsialistid testivad enne kohvi ostmist hulga proove ja esitavad iga proovi kohta hindamisaruande. Sorteeritud ja siis näidatud järjekorras segatud kohv annab alati suurepärase tulemuse. Kvaliteetset toodet otsivad röstijad kasutavad mitmesuguseid pestud ja looduslikke Arabica sorte. Robusta sordil, mis on märgatavalt mõrkjas ja vähem aromaatne, on kõrge kofeiinisisaldus: sellegipoolest on seda tarbijaturu tohutu nõudluse tõttu endiselt laialdaselt segudes kasutatud. Kuid keerukama maitse nõudmiste rahuldamiseks on võimalik valida ja väljastada araabika sorte - tasakaalustatud ja segatud magusa, maitsva, pestud araabikaga. Teine oluline maitseomadus on terade jahvatatavuse hindamine. See määrab, kas kohvioad sobivad rohkem kohvi või espressokohvi pressimiseks, kurnamiseks. Maitse ja aroom saavutatakse suurema ühtlasusega enne röstimist korralikult segades. See tagab lõpptoote hea kvaliteedi, kuna röstimisprotsessi käigus segatud erinevate partiide aroomid hõlbustavad röstimisprotsessi tulevast kvaliteedikontrolli. Kui erinevaid sorte eraldi röstitakse, oleks mõttetu neid katseid teha iga partii ja lõppkokkuvõttes. Muidugi tekitab enne röstimist segamine suuri raskusi erineva suuruse, kaalu ja päritoluriigiga ubade ühesuguse röstimisastme saamisel. Kuid teadus ja tehnoloogia saavad neist raskustest täpselt üle..

Röstsai

Nagu kõigil noorena, pole ka rohelisel kohvil viimaseid omadusi, mis muudaksid kohvi üheks kõige mõnusamaks joogiks, mida inimene teab. Röstimine on kohviprotsessi kõige olulisem samm. Seda tehakse röstimasinates, tohututes pöörlevates silindrites. Temperatuur nende balloonide sees tõuseb järk-järgult mitme minuti jooksul, niiskuse aurustumine kaotab terade kaalu 20% ja mahu suurenemine 60%, samas kui füüsikalis-keemiline reaktsioon (nimetatakse ka Maillardi reaktsiooniks) aktiveerib aine maitse ja aroom. Teravilja paisumine, mille põhjustab süsinikdioksiidi rõhk, eraldab lõpuks umbes 700 aromaatset ainet, mis sisalduvad viljarakus. Rakumembraan suudab rõhule vastu panna ainult kuni teatud punktini, mille kohal rõhk temperatuuri tõustes tõuseb, seetõttu ei tohiks röstimistemperatuur kunagi ületada 230 kraadi. Viimane etapp on määrav, kui temperatuur jõuab ja ületab 150 kraadi. Kuni selle temperatuurini oli viljas toimuv reaktsioon endotermiline, tera neelas soojust, kuid selle märgi kohal hakkasid teras sulama rasvad, mis põhjustab silindri sees temperatuuri tõusu, mis tõuseb väga kiiresti ja vajab seetõttu jahutamist. Temperatuuride saavutamiseks ja hoidmiseks ohtlikul tasemel, võimaldades samal ajal kõigil teradel saavutada normaalne röstimistase, on praadimisseadmed varustatud soojusanduritega. Vaatamata märkimisväärsele tehnilisele arengule, mis selles suunas on saavutatud, on inimese roll selles protsessis endiselt oluline komponent, mis seisneb oskuslikus kontrollis röstimise õige astme üle. Lisaks näib, et tarbijate maitsed röstimise mitmekesisuse osas on isegi igas riigis erinevad. Näiteks Itaalias eelistatakse põhjas heledat röstsaia ja magusat, kergelt hapukat maitset, lõunas aga tumedat röstsaia ja mõru maitset. Kui röstimine on lõppenud, on oht tera iseeneslikuks põlemiseks. Nii et järgmine samm on värskelt röstitud partii jahutamine, mida saab teha kahel erineval viisil: vihmavee või õhkjahutussüsteemi abil. Vee kasutamine on kiireim ja tõhusam viis, kuid pidage meeles, et kohv on väga hügroskoopne toode, nii et see imab palju niiskust. Lisaks suurendab veega jahutamine tera mahtu, kaalu ja kiirendab selle degeneratsiooni protsessi ning selle tagajärjel - mahu suurenemist (tassi saab vähem kohvi), mis tähendab, et maitse on hajusam. Vee jahutamisel tekib aur, mis põhjustab tera aukude (pooride) laienemise, mis põhjustab süsinikdioksiidi eraldumist ja aromaatsete ainete kadu.

Kuidas tabada lenduvat lõhna

Aega kaotades võivad kaotsi minna kõik tootmise ja protsessi etapid, kogu väärtus sortimisel, segamisel ja röstimisel. Kui kohvi ei pakita kiiresti ja korrektselt, kaotavad see kõik hea tassi kohvi valmistamiseks vajalikud väärtuslikud omadused. Kui röstitud oad on pikka aega õues, võib kohvi hapnikuga kokkupuutuv vaas kaotada aroomi ja atmosfääris sisalduv niiskus võib täielikult kokku kukkuda. Paljud kauplejate kasutatavad pakendid ei ole hermeetiliselt suletud, kust õhk ja gaasid võivad hõlpsasti kohvi sisse pääseda või kohvist väljuda. Mõne nädala pärast halveneb toote kvaliteet märkimisväärselt, kogu värskus ja aroom kaovad ning loomulikult ei saa seda kasutada hea tassi kohvi valmistamiseks. Värskusperioodi pikendamiseks kasutatakse kolme erinevat pakkimismeetodit. Nende meetodite kirjeldus kasvavas astmes, õhutiheduses ja täielikus järjekorras: vaakumpakend, vabastusventiilide süsteem ja survepakend. Esimesel juhul täidetakse metallanum kohviga, õhk pumbatakse välja ja anum on hermeetiliselt suletud. See peatab õhu sisenemise pakendisse. Seega püsib toote värskus kolm kuud. Degaseerimisprotsessi käigus kaotab segu aga suures koguses aromaatseid aineid, mis pärast pakendi avamist aurustuvad. Sama probleem ilmneb ka päästeklapi süsteemis, ainult vähemal määral. Segu täidetakse karpi või purki, millest õhk on eemaldatud. Seejärel pakend suletakse ja maitsed lahkuvad klapi kaudu. Nii et see võib kesta kauem kui aasta, siis kaotab kohv kogu aroomi. Kuid parimad tulemused on seotud survepakenditega. Õhukindlad metallmahutid täidetakse kohviubadega, kust õhk eemaldatakse, asendades rõhu all inertse gaasiga (lämmastik ja süsinikdioksiid). Lõppkokkuvõttes on pakend hermeetiliselt suletud. Rõhu all kontsentreeruvad õlid tera "pooridesse", "seeläbi ummistavad" aromaatsed ained ja alles pärast tera avamist loobuvad nad kogu oma aroomist. Seega kaitseb survestamine suurepärase maitse ka pärast kolmeaastast säilitamist. Tuleb lisada, et tõelised harrastajad eelistavad osta kohvi mis tahes pakendisüsteemi teravilja segus, eelistatavalt jahvatatud seguna, mis tarbib selle aromaatseid omadusi kiiremini.

Kohvijoogist eliksiirini

Maitse, aroomi ja keha eest vastutav kohvis sisalduv aine eraldub kuuma veega (ja espresso puhul ka rõhuga), mis vees lahustub ja imendub. See annab meile suurepärase joogi - suurepärase energia stimuleerimise allika. Nagu tee, on ka kohv maailmas kõige levinum jook, seda valmistatakse ja tarbitakse erinevates riikides, erinevates piirkondades. Vaatamata nende mitmekesisusele võib kohvi valmistamise meetodid klassifitseerida järgmiselt: "keetmispreparaat", milles kohvipulber kastetakse keevasse vette, või tüve valmistamine, kus keev vesi läbib jahvatatud kohvipulbrit. Mõlemas süsteemis jahvatatakse kohv pulbriks, et luua suurim väliskontakt vee ja aromaatset ainet sisaldavate rakkude vahel. Õllepruulimissüsteem on kõige levinum riikides, kus kohvi mitte ainult ei toodeta, vaid tarbitakse suurtes kogustes. Selle süsteemi näited on Türgi kohv ja Brasiilia "cofesino". Kohvi valmistamine nõuab kerget röstsaia nagu Türgi kohv - väga peeneks jahvatatuks, purustades kõigi gaaside eraldamiseks. "Pingutusmeetodit" kasutatakse sagedamini Euroopas ja Põhja-Ameerikas. Selline süsteem näeb ette kahte erinevat meetodit: tasakaalustatud või surve all, viimane on Itaalia leidlikkuse tulemus. Esimesel juhul voolab vesi läbi filtrisse asetatud pulbri ja tilgub oma kaalu tõttu allpool olevasse anumasse. Selle tehnika näited on filtrikohv, mis on tavalisem Ameerikas ja Põhja-Euroopas, Itaalias keedetakse seda vanades heades Napoli kohvikutes. Teise meetodi korral läbib vesi jahvatatud kohvi aururõhul või pumba all. Kui vesi läbib jahvatatud kohvi, imendub see ja rikastatakse jahvatatud kohvis sisalduvate ainetega. Selle tehnika näited on Moka või espressomasin, mis on Itaalia kultuuri sümbol. Tegelikult kui paljudes riikides peetakse kohvi söögiks või janu kustutamiseks mõeldud joogiks, siis Itaalias on see kõrgendatud rituaalseks seisundiks. Itaalia espresso esindab selle tugevdava eliksiiri nimega kohv. Espresso sisaldab umbes 30 kuupsentimeetrit vett, kõik parimad omadused on umbes 50 jahvatatud tera, mis vastavad kaalule vahemikus 6–7 g. Vesi läbib pulbrit kõrge rõhu all, mis sunnib vett lohistama enamiku maitse eest vastutava lahustuva aine, näiteks lahustumatu aine, õlid ja kolloidid. Suure rõhu all läbivad filtrid kohvipiiskade kujul õlid, kolloidid ja emulsioonid, mis annavad espressole selle keha ja aroomi. Need kaks omadust on teistes kohvijookides peened, kuid pakuvad hea espresso joomisel pika järelmaitse rõõmu..

Kohv kunsti ja teaduse vahel

6-7 g araabika segu, teatud jahvatus, ligikaudu 90 ° C veesete ja rõhk 9 atm. Valmistamisaeg - 30 s, selle espresso definitsiooni annab kohviteadus. Kvaliteetse espresso valmistamine nõuab palju hoolt ja tähelepanu ning püha tempel on see igapäevane kohvi valmistamise rituaal. Täiusliku espresso valmistamine on võimalik ainult professionaalse varustuse abil. Kui need tooted on tänapäeval laialt levinud, siis väikeste leibkonna espressomasinate kasutamine parandab kohvikutes pakutava kohvi keskmist kvaliteeti. Kodused espressomasinad on turul hõlpsamini kättesaadavad. Koduse kohvimasina valimisel peate pöörama tähelepanu kaubamärgile, mudelile ja omadustele, mis peaksid võimaluse korral olema lähedased selle kohvikutes kasutatavate "suurte õdede" tehnilistele omadustele. 1 espressomasin peab tagama püsiva veemahu, temperatuuri umbes 90 ° C ja pumpamisrõhu vahemikus 8–10 atm. Selle omatehtud espressomasina jaoks on leiutatud spetsiaalne süsteem, mis tagab suurepärase ja püsiva tulemuse: see on illycafe "L.'Espresso" - tänu sellele süsteemile on võimalik kompenseerida espresso valmistamise võimekuse ja kogemuste puudujääke ning saada täiuslik "Espresso Maestro" vääriline espressotass... Espressoturu edasises arengus on määravaks teguriks kvaliteet. Maitsel, aroomil ja karikakehal põhinevad kvaliteedivõistlused. Valiku segamine on selle "võistluse" oluline samm.

Kohvi tüüpMaitsenoodidRöstitud kraadKofeiin